2019/07お料理

【冷製コーンスープ・トリュフとナッツのピューレ添え】 今が旬のとうもろこしを少しゼラチンを加えとろとろのスープに仕上げました ピューレにしたトリュフの香りと共にお召し上がりください 【賀茂茄子とおかひじきのサラダ】 高級 […]

2019/06お料理

【ムール貝のサフラン風味と魚介だしのロワイヤルスープ】 ロワイヤルスープの上にブイヤベース仕立てのムール貝のスープを乗せました 魚介の旨味を味わえるスープです 【グラス入りサラダ・四層仕立て】 豆腐、三杯酢ゼリー、胡瓜、 […]

2019/5月お料理

【春牛蒡とポルチーニ茸のポタージュ】 春牛蒡の柔らかな食感とポルチーニ茸の香りを楽しめるポタージュです 【ロメインレタスのサラダ・ミモザ風】 ロメインレタスを軽くソテーしてあります タルタルソースと共にお召し上がりくださ […]

2019/04お料理

【渡り蟹のビスク】 【季節野菜のサラダ・小箱入り】 【鯛の炭焼き・フレッシュトマトソース】 【甘海老の塩辛パスタ】 【マンゴーとドラゴンフルーツのパフェ】

2018/11お料理

【魚介のロワイヤルスープ・あさりのスモーク添え】 魚介のだしをベースにして茶碗蒸しを作りました 玉子を少なめにしてトロトロの柔らかなスープに仕立ててあります 【軽く炒めた根菜類のサラダ】 蓮根・牛蒡・大根・人参をそれぞれ […]